QUENELLES À LA FOURME**Recette élaborée pour 6 personnes - Réalisation : en 3 tempsListe des ingrédients
Préparation Mettre la moitié des dés de fourme dans le lait légèrement salé, muscadé et poivré. Une fois le lait amené à ébullition, laisser frémir jusqu'à ce que les dés de fourme soient fondus. Retirer du feu. Y jeter la farine d'un seul coup. Mélanger au fouet. Faire cuire à feu modéré jusqu'à ce que la pâte se décolle du bord de la casserole. Arrêter le feu. Incorporer les oeufs entiers, soigneusement, l'un après l'autre. Hors du feu. Entre chacun le mélange doit redevenir onctueux et plus du tout gluant. Laisser reposer jusqu'à ce que la préparation soit complètement refroidie. On peut préparer la pâte la veille. Rouler dans les mains farinées des colombins de pâtes : 8 cm de long sur 3cm de diamètre environ. Reprendre de la farine entre chaque quenelle. Cuisson Faire pocher les quenelles dans une grande quantité d'eau salée. Les égoutter soigneusement. Préparer une sauce béchamel crémeuse ou une sauce aurore (avec de la pulpe de tomate à laquelle on ajoute une cuillère de miel pour couper l'amertume). Disposer les quenelles sur un plat à gratin. Les recouvrir de sauce. Répartir la seconde portion de fourme émiettée sur le dessus. Faire cuire 20 minutes à four chaud. Conseils pour la réussite de son plat Servir gratinées |
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